Konsistens stadier for kokt sukker

Avhengig av kilden du bruker, vil det være litt forskjellige temperaturområder samt beskrivelser for de forskjellige kokte sukkerstadiene. Derfor er det best å bruke denne listen some en guide bare for å gjøre deg kjent med de ulike stadiene av kokt sukker, deres tilsvarende temperaturer, hvordan det kokte sukkeret ser ut på hvert trinn, og deres bruk. En måte å teste for disse stadiene, er å slippe omtrent en teskje av det kokte sukkeret i et glass kaldt vann. Ta deretter opp sukkeret ved å trykke det forsiktig mellom tommelen og pekefingeren og undersøk det for å bestemme stadiet. Jo høyere temperatur det kokte sukkeret har, jo mindre vann er det i sukkeret, så jo fastere blir sukkeret. En annen måte å bestemme stadiet av det kokte sukkeret er med et nøyaktig kvikksølv- eller digitalt godteritermometer.

Tråd 106-112 grader

Sirup vil danne en løs tynn tråd. Brukes til sukkersirup.

Myk kule 112-115 grader

Sirup vil danne en myk, klebrig ball som kan flates når den fjernes fra vannet. Brukes til karameller, fudge, praliner, fondant og smørkremer.

Fast kule 116-120 grader

Sirup vil danne en fast, men smidig, klebrig kule som holder formen kort. Brukes til karameller, smørkremer, nougat, marshmallows, italienske marengser, gummier og karameller.

Hard Ball 122-130 grader

Sirup vil danne en hard, klebrig ball som holder formen. Brukes til karameller, nougat, guddommelighet og karameller.

Soft Crack 132-143 grader

Sirup vil danne tråder som er faste, men likevel bøyelige. Brukes til butterscotch, fast nougat og taffy.

Hard Crack146-155 grader

Sirup vil danne tråder som er stive (sprø) og lett knekker. Brukes til sprø, fløtekaramell, glasert frukt, hardt godteri, pulled poured og spunnet sukker.

Karamell 160-182 grader

Sirup vil bli gjennomsiktig og vil endre farge, alt fra lys gyldenbrun til mørk ravgul. Brukes til praliner, sprø, karamellbelagte former og nougatin.